年的味道

作者：李羽 来源：成都院 发表于：2023年02月08日 文章点击数：4084　【打印】

年的味道是从什么开始的呢？有人说是孩童放了寒假开始结伴撒欢，也有人说是在外的游子提着大包小包归家，在我心里是一餐热气腾腾的“刨猪汤”。

“刨猪汤”，是四川农村地区常见的民间习俗，每逢快要过春节的时候，主人家吆喝一声“明天到我家吃刨猪汤”那准是一个热闹劲儿。

“刨猪汤”顾名思义是吃猪肉，每年腊月间，农村几乎家家都要欢欢喜喜杀头年猪，准备过春节。这个猪是有讲究的，一般来说都是自家靠粮食喂养长大的猪儿，专门用来过年的时候吃的。杀年猪是一桩很隆重的事情。先要“瞧日子”，作为家中的长辈，四伯会翻开“老黄历”，确定好杀猪的日子。家里瞧下了日子，接着便是去请杀猪匠，村子里一般都有专门的杀猪匠，如果和周边四邻日子有冲突，还要一起协商谁先谁后。请完杀猪匠，接着就是要找帮忙揪猪、按猪的人，这一部分人要年轻力壮，要胆子大，如果力气不大，胆子太小，不能做到猪刚刚出猪圈就把猪按住，那么猪可能就会跑了，要费一番力气把猪揪回来，耽搁了时间。

要杀的猪，一般都要特殊优待几天，吃最好的食，目的是为了催膘，其中也有怜惜之意。临杀的头天，便停止进食，这样，洗剥时粪便少些，弄得干净。年猪的重量既包含着父母辛劳一年的成果，又承载着对新一年期盼。

一早，父母便开始忙碌。母亲忙着烧水，父亲给众人散烟，父亲不抽烟，散烟时也只是在傻笑着。杀猪、刨毛、开膛破肚、卸肉、剔骨，一切井然有序，血旺和下水也会收拾得干干净净的。接着便是称重，猪的重量是检验父母一年辛劳的最直观表现，这时大家往往聚拢一起，纷纷想第一时间看看到底有多重。第一箩筐重量出来了，178斤，第二箩筐165斤。“好的很，好的很，今年你们家的猪肉怕是吃不完了哦。”在邻居的欢笑中，父亲手里的烟也散的更勤了。猪肉倒是不怕吃不完，因为每块肉的归宿早已在父母心中有了打算。最好的二刀肉和排骨肯定是散给城里的亲戚，猪脚一般由我和姐姐平分，其余的或称为香肠或变成腊肉。

接下来便是最热闹的吃“刨猪汤”，邀请亲朋好友周遭四邻到家里来，家里已十分热闹，刚杀年猪做成热腾腾的刨猪汤以及其他配菜款待亲朋好友，这是兴；辛苦一年，有肉吃，祝福来年红红火火，这是旺。边吃边谈，拉拉家常，无论怎样大家都想着互帮互助，这是情。在外打工年轻人也回来了，大家互相聊聊近况联络友情，吃了酒还有兴致讲讲来年的宏伟大业，这是乐。所以这种“吃刨汤”文化，能沿袭至今。

母亲关于杀年猪的电话已经来过了，可惜今年是无口福享受这年的味道了。